這個(gè)假期，餐飲有多火？

商務(wù)部：“五一”假期全國(guó)餐飲休閑消費(fèi)持續(xù)火熱

商務(wù)部5月3日消息，2023年“五一”假期，居民出行意愿強(qiáng)烈，消費(fèi)熱情高漲，消費(fèi)市場(chǎng)保持較快增長(zhǎng)。

據(jù)商務(wù)部商務(wù)大數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)，全國(guó)重點(diǎn)零售和餐飲企業(yè)銷售額同比增長(zhǎng)18.9%。石油制品、汽車銷售額同比分別增長(zhǎng)24.4%和20.9%。金銀珠寶、服裝、化妝品、煙酒銷售額同比分別增長(zhǎng)22.8%、18.4%、16.5%和15.1%。通信器材銷售額同比增長(zhǎng)20.1%。家電銷售額同比增長(zhǎng)13.9%。全國(guó)示范步行街客流量、營(yíng)業(yè)額同比分別增長(zhǎng)121.4%和87.6%。餐飲休閑消費(fèi)持續(xù)火熱，重點(diǎn)餐飲企業(yè)銷售額同比增長(zhǎng)57.9%。

“五一”武漢餐飲有多火？5天“撮”了300多噸小龍蝦

“感覺(jué)全國(guó)的人都來(lái)武漢享受美食了！”“五一”期間，各美食街區(qū)排起長(zhǎng)龍。雪松路上的夏氏砂鍋擺出了“杜絕黃牛取號(hào)”的提示牌，肥肥、靚靚、巴厘、一棠、蝦皇等各大小龍蝦店等候排位超千桌。據(jù)武漢餐飲業(yè)協(xié)會(huì)調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，“五一”假期，武漢僅小龍蝦就“撮”了超300噸。

小龍蝦”過(guò)了晚9時(shí)還翻臺(tái)子

北有淄博燒烤，南有武漢小龍蝦，“五一”前夕，武漢餐飲業(yè)協(xié)會(huì)聯(lián)合美團(tuán)、抖音、餓了么等線上平臺(tái)，啟動(dòng)了武漢小龍蝦美食節(jié)活動(dòng)，讓假期來(lái)武漢的游客能品嘗到地道的武漢小龍蝦。

此次除了肥肥、靚靚、巴厘、一棠、蝦皇等品牌蝦店外，湖錦、三五醇、小藍(lán)鯨、艷陽(yáng)天、麗華園等83家餐飲品牌近500家門(mén)店也參與活動(dòng)，讓武漢小龍蝦在這個(gè)假期火出了圈。假日期間，漢口雪松路美食街上叫號(hào)聲此起彼伏，各個(gè)門(mén)店前都是人挨人、人擠人，巴厘龍蝦、靚靚蒸蝦、可可大蝦等多家蝦店排位超1000桌。4月30日晚上9時(shí)多，青年路太和里肥肥蝦莊門(mén)口還在翻臺(tái)子，從北京回武漢探親的陳小姐一家被告知前面還有200多號(hào)，他們只好決定第二天趕早來(lái)店里“占座”。

武漢餐飲業(yè)協(xié)會(huì)調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，“五一”假期，武漢主力連鎖蝦店肥肥、靚靚、巴厘以及武漢83個(gè)品牌主力連鎖餐飲等預(yù)計(jì)共“撮”了小龍蝦超300噸。

食客們排隊(duì)等候“撮”蝦子

喜宴讓大型餐廳再現(xiàn)火爆

“五一”假期，婚宴、生日宴、壽宴等各類宴席疊加，讓許多大型餐廳宴席也迎來(lái)了井噴式增長(zhǎng)。湖錦、三五醇、艷陽(yáng)天、小藍(lán)鯨、麗華園、九龍大酒店、雅和睿景、諾亞大酒店、東鑫酒店、艷陽(yáng)天旺角、王府井、老村長(zhǎng)、劉胖子、雙湖園、中州府、口味堂等大型餐廳，4月29日至5月2日每天中午和晚上宴席不斷，都出現(xiàn)了翻臺(tái)的現(xiàn)象。今年“五一”，武漢大型餐飲銷售額同比2019年上升126%。

海底撈：“五一”假期前三天接待顧客530萬(wàn)人次！淄博門(mén)店接待增長(zhǎng)4.7倍

5月3日，海底撈發(fā)布數(shù)據(jù)，“五一”假期前三天海底撈全國(guó)門(mén)店共計(jì)接待顧客近530萬(wàn)人次，比去年同期增長(zhǎng)約65%，環(huán)比上周同期增長(zhǎng)約80%。

其中，旅游熱帶動(dòng)餐飲熱，在“五一”假期前三天，海底撈在新晉熱門(mén)旅游城市淄博接待的人次，比去年同期增長(zhǎng)高達(dá)4.7倍。北京、上海、杭州、成都、廣州、武漢、西安、大理等熱門(mén)旅游城市門(mén)店也穩(wěn)步上漲，接待人次比去年同期平均增幅近40%。

除線下門(mén)店火爆外，海底撈外送也迎來(lái)了增長(zhǎng)高峰期。數(shù)據(jù)顯示，僅5月1日當(dāng)天，全國(guó)海底撈線上外賣訂單量環(huán)比上周一上升68.8%，外賣收入環(huán)比上周一上升81.3%。

重慶重點(diǎn)餐飲門(mén)店收入恢復(fù)2019年水平

重慶日?qǐng)?bào)消息，5月3日，市商務(wù)委發(fā)布數(shù)據(jù)顯示，2023年“五一”期間，重慶重點(diǎn)零售和餐飲企業(yè)銷售額同比增長(zhǎng)20.1%，較2019年同期增長(zhǎng)9.4%。

餐飲業(yè)迎來(lái)今年首個(gè)“井噴期”

“現(xiàn)在還可以預(yù)訂到座位嗎？”“第二輪就餐的座位下午18時(shí)已排滿，給您預(yù)訂第三輪，您看可以嗎？”

5月3日13時(shí)，市民石思林宴請(qǐng)外地朋友，預(yù)訂鮮龍井火鍋南山店座位，發(fā)現(xiàn)就餐時(shí)間已排到了20時(shí)后。該店店長(zhǎng)介紹，他們店客流量和2019年同期相比增長(zhǎng)了45%，營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)40%左右，最長(zhǎng)排隊(duì)到500多號(hào)。

“五一”期間，類似情況重慶處處可見(jiàn)?！爸貞c餐飲業(yè)，迎來(lái)今年以來(lái)的首個(gè)‘井噴期’。”市商務(wù)委相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，“五一”期間，重慶堂食線上訂座量較去年同期增長(zhǎng)2倍以上，全市重點(diǎn)餐飲企業(yè)餐飲收入基本恢復(fù)至2019年同期水平。

北京餐飲“五一”迎消費(fèi)高峰，多家品牌火爆程度超2019年同期

4月30日，不到下午5時(shí)，胡大總店門(mén)口就排滿了等待用餐的客人，電子叫號(hào)系統(tǒng)和工作人員都在不停地呼喚到號(hào)的客人用餐。一位顧客告訴記者，這種“熱鬧”自己早有“心理準(zhǔn)備”，“但是到了現(xiàn)場(chǎng)一看，感覺(jué)自己到了5A級(jí)景區(qū)。估計(jì)6點(diǎn)半能吃上就算快的?！边€有的顧客表示，在胡大的4家門(mén)店都取了號(hào)，“哪家先到吃哪家。”

“五一”小長(zhǎng)假期間，北京多家餐飲企業(yè)迎來(lái)用餐高峰。記者從北京多家餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人處了解到，今年“五一”假期的客流大幅增長(zhǎng)，火爆程度超過(guò)2019年。不只是北京，記者從多家連鎖餐飲企業(yè)了解到，這個(gè)“五一”假期，全國(guó)餐飲消費(fèi)市場(chǎng)火熱，客流爆發(fā)式增長(zhǎng)，一些景點(diǎn)門(mén)店、網(wǎng)紅火鍋店更是“一桌難求”。

北京餐飲“五一”迎高峰

在北京前門(mén)大街，老字號(hào)全聚德前門(mén)店在“五一”期間每天都是排隊(duì)等位狀態(tài)。很多游客來(lái)到北京，除了旅游，還必須要嘗嘗烤鴨這個(gè)北京美食的“代表”。除了到老店體驗(yàn)，包括全聚德和平門(mén)店的“空中四合院”、王府井店的“宮囍龍鳳呈祥”主題餐廳，也都吸引了眾多消費(fèi)者來(lái)體驗(yàn)與以往不同的老字號(hào)。全聚德和平門(mén)店相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，今年“五一”，全聚德推出了新菜單。假期期間，幾乎每天下午過(guò)了4點(diǎn)就會(huì)排隊(duì)等位，火爆程度超過(guò)了2019年同期。全聚德和平門(mén)店平均每天堂食現(xiàn)烤烤鴨超過(guò)1000只，下午將近三點(diǎn)還有排隊(duì)等位吃午餐的食客。

在這個(gè)“五一”假期，很多北京知名老字號(hào)餐飲格外受到消費(fèi)者歡迎。聚德華天旗下的烤肉季、老西安飯莊鼓樓店、護(hù)國(guó)寺小吃地安門(mén)店、峨嵋酒家地安門(mén)店等老字號(hào)，截至目前接待消費(fèi)者超過(guò)1萬(wàn)人次；尤其是烤肉季的國(guó)家級(jí)非遺“武吃自烤”供不應(yīng)求，每天排隊(duì)超過(guò)100號(hào)；鴻賓樓、烤肉宛、砂鍋居、峨嵋酒家、柳泉居、又一順、曲園酒樓、長(zhǎng)椿街馬凱餐廳、玉華臺(tái)等老字號(hào)在節(jié)日期間的銷售達(dá)到平日的3倍。

超高的人氣也帶動(dòng)了老字號(hào)招牌菜品的熱銷。據(jù)統(tǒng)計(jì)，“南宛北季”的烤肉宛、烤肉季國(guó)家級(jí)非遺烤肉，高峰日銷量超過(guò)1000斤；老西安飯莊連鎖店的羊肉串一天銷售1萬(wàn)多串，泡饃銷量也超過(guò)1000碗。西來(lái)順的馬連良鴨子銷售高峰日銷量超過(guò)200只，是平時(shí)的3倍；西餐老字號(hào)的大地西餐廳，不僅堂食火爆，招牌的大列巴、罐燜牛肉、火腿沙拉的外賣銷量也是再創(chuàng)新高。

胡大飯館運(yùn)營(yíng)總監(jiān)張勝滔5月3日在接受記者采訪時(shí)表示，截至目前，胡大總店單店全天候排隊(duì)達(dá)到4200余號(hào)，幾乎從中午11時(shí)開(kāi)始排隊(duì)，其間沒(méi)有間斷，排隊(duì)持續(xù)到凌晨3時(shí)。“3日是假期最后一天，預(yù)計(jì)還會(huì)有返京的客流，預(yù)計(jì)排隊(duì)熱度將持續(xù)?！庇浾吡私獾剑谂R近“五一”前的一周，胡大單店全天排隊(duì)號(hào)就超過(guò)了3200號(hào)，所以門(mén)店就加大了備貨量，按照高于日常30%的量備貨。“截至目前的統(tǒng)計(jì)，‘五一’假期小龍蝦銷量日均達(dá)到10000斤以上，周環(huán)比銷量增長(zhǎng)近40%，4家店平均每天接待9200余人，客流周環(huán)比增長(zhǎng)60%?！?/p>

4月30日晚餐時(shí)段，北京簋街上的胡大總店，眾多食客在等待用餐

不少餐廳的包間，在“五一”假期前一周甚至半個(gè)月就已經(jīng)訂滿。除了北京市區(qū)內(nèi)的餐廳“一座難求”，郊區(qū)的農(nóng)家樂(lè)餐飲同樣火爆。一家經(jīng)營(yíng)烤羊?yàn)橹鞯霓r(nóng)家樂(lè)餐廳負(fù)責(zé)人表示，今年“五一”期間的堂食和外送訂單比往年同期增長(zhǎng)約30%。

景點(diǎn)門(mén)店、網(wǎng)紅火鍋店“一桌難求”

今年“五一”期間，多家火鍋品牌也迎來(lái)客流量高峰。記者從海底撈、呷哺呷哺、聚寶源等企業(yè)了解到，今年“五一”客流爆發(fā)式增長(zhǎng)，景點(diǎn)門(mén)店、網(wǎng)紅火鍋店更是“一桌難求”。

海底撈、呷哺呷哺數(shù)據(jù)顯示，“五一”假期營(yíng)收、客流雙增長(zhǎng)，“五一”假期前三天，海底撈全國(guó)門(mén)店共計(jì)接待顧客近530萬(wàn)人次，同比去年同期增長(zhǎng)約65%，同比上周同期增長(zhǎng)約80%。其中北京地區(qū)“五一”假期前三天共接待26.1326萬(wàn)人次，較去年同期增長(zhǎng)689.9%。呷哺呷哺（品牌）營(yíng)收同比2022年增長(zhǎng)180%，23家餐廳累計(jì)營(yíng)收突破歷史銷售紀(jì)錄。在儲(chǔ)值方面，呷哺呷哺也迎來(lái)“五一”假期經(jīng)濟(jì)，儲(chǔ)值金額2500萬(wàn)元，同比2022年增長(zhǎng)120%。

“五一”期間，呷哺呷哺新開(kāi)及煥新店19家，新餐廳均呈爆單狀況，以北京六里橋和諧廣場(chǎng)店為例，開(kāi)業(yè)當(dāng)日的翻臺(tái)率高達(dá)17.5翻。該店?duì)I運(yùn)經(jīng)理羅曉霞告訴記者，該店為商圈平移的煥新店，“五一”隨商場(chǎng)一同開(kāi)業(yè)，“當(dāng)天10點(diǎn)就開(kāi)始排隊(duì)取號(hào)，從11點(diǎn)進(jìn)店?duì)I業(yè)開(kāi)始，基本上一整天都呈排隊(duì)狀態(tài)，很多消費(fèi)者等不了堂食直接打包餐食回家?！贝送猓炔讣瘓F(tuán)新品牌趁燒歡樂(lè)燒肉也在“五一”期間迎來(lái)火爆的假日經(jīng)濟(jì)，營(yíng)收環(huán)比增長(zhǎng)3倍，翻臺(tái)率最高達(dá)15.2翻，單日等位人數(shù)超260桌，高峰期排隊(duì)時(shí)長(zhǎng)近兩小時(shí)。

聚寶源方面也向記者透露，“五一”期間，全國(guó)30家門(mén)店總營(yíng)業(yè)額600余萬(wàn)元，較節(jié)前平均上漲30%。其中北京地區(qū)，較去年同期銷售明顯大幅上漲，“五一”期間北京地區(qū)接待顧客約4.3萬(wàn)人，較節(jié)前上漲70%。

除頭部火鍋、涮肉品牌迎消費(fèi)高峰外，新入駐北京的網(wǎng)紅火鍋也迎來(lái)客流爆發(fā)式增長(zhǎng)。記者在朱光玉火鍋館了解到，今年3月份朱光玉剛在北京開(kāi)設(shè)首店，“五一”期間晚間在朱光玉火鍋館三家分店就餐均需至少排位等待40分鐘。朱光玉火鍋館北京工體店工作人員告訴新京報(bào)記者，“五一”期間客流激增，即使下午5時(shí)30分開(kāi)始排隊(duì)時(shí)取號(hào)，也需要等待一個(gè)小時(shí)。

淄博燒烤火出圈，也帶動(dòng)該城市其他餐飲品類。在“五一”假期前三天，海底撈在新晉熱門(mén)旅游城市淄博接待人次，同比去年同期增長(zhǎng)高達(dá)4.7倍。北京、上海、杭州、成都、廣州、武漢、西安、大理等一線熱門(mén)旅游城市門(mén)店也穩(wěn)步上漲，接待人次平均增幅近40%。珮姐重慶老火鍋稱，“五一”期間表現(xiàn)良好，其中，華東區(qū)域較2021年“五一”上升30%左右，重慶區(qū)域總營(yíng)業(yè)額較2022年同比增長(zhǎng)155%。