大連人近海更親海，餐桌上一年四季都離不開海鮮，作為大連人飲食結(jié)構(gòu)中必不可少的一環(huán)，春節(jié)期間海鮮供應(yīng)情況如何？市場(chǎng)有哪些新變化？臘月廿九，記者來到了大連遼漁國(guó)際水產(chǎn)品市場(chǎng)一探究竟。

凌晨?jī)牲c(diǎn)半，在車載活品交易區(qū)，裝滿水產(chǎn)品的貨車剛剛?？吭诘缆穬蓚?cè)，丹東東港的飛蟹，以及大連本地的海蠣子、蝦夷貝正在這里卸貨。貨主在車尾就地?cái)[起了攤位，往來的商販談好價(jià)格后，這些海鮮將被送上貨車，幾個(gè)小時(shí)后出現(xiàn)在市區(qū)，供市民挑選。

市場(chǎng)夜班工作人員告訴記者，這并非一天中最忙碌的時(shí)刻。“現(xiàn)在你看到的飛蟹、海螺為了保證新鮮，都是下半夜送來，現(xiàn)場(chǎng)交易，直接發(fā)走。而在上半夜七八點(diǎn)鐘，隔壁貝類交易大廳，也是人擠人。”

大連人做海鮮講究個(gè)鮮字，添把水加點(diǎn)鹽，配上蒜醬，就是最好的美味。大連遼漁國(guó)際水產(chǎn)品市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)人員告訴記者，不同品類海鮮捕撈時(shí)間不同，送達(dá)時(shí)間也不同，市場(chǎng)全年24小時(shí)營(yíng)業(yè)，可滿足上百輛車同時(shí)停駐經(jīng)營(yíng)，車載活品、冰鮮、貝類產(chǎn)品的交易量已占東北地區(qū)總批發(fā)量的85%以上，無論幾點(diǎn)到這里，都是一幅車水馬龍、人頭攢動(dòng)的場(chǎng)景。

這是遼寧省大連市長(zhǎng)?？h海洋島鎮(zhèn)的海洋牧場(chǎng)。姚劍鋒攝（新華社）

“都賣完了！啥也沒剩下，下午還會(huì)再進(jìn)一車?！睂O老板是市場(chǎng)里有名的“帝王蟹大戶”，上午十點(diǎn)，和市場(chǎng)外熱火朝天的氛圍不同，孫老板的店里異常冷清，他告訴記者，店里的帝王蟹凌晨就被挑走了，下午還會(huì)再進(jìn)一車。

老李店門口擺放著各式的本地“渤海刀”，冷凍的刀魚，無需特意儲(chǔ)存，室外就是最好的天然“冷柜”，顧客沿街就可挑選。他告訴記者，今年春節(jié)期間周邊老百姓來購(gòu)買的人數(shù)明顯變多了，相對(duì)于零售市場(chǎng)的價(jià)格，市場(chǎng)里要便宜不少，選擇也更多，老百姓更愿意來。

“市場(chǎng)從去年12月21日開始舉辦年貨大集活動(dòng)，元旦前后客流量開始增加，現(xiàn)在已經(jīng)基本恢復(fù)到2019年水平。”遼漁市場(chǎng)相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，作為專業(yè)的批發(fā)市場(chǎng)，春節(jié)期間市場(chǎng)零售占比可以達(dá)到接近50%，市場(chǎng)日最高進(jìn)場(chǎng)車輛近1萬輛，客流量逾4萬人，業(yè)戶日銷售額最高達(dá)百萬余元。

隨著進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称沸鹿谝咔楣芸卮胧┑娜嫒∠?，冷鏈海鮮也重新迎來銷售熱潮。大正海鮮的姜老板告訴記者，相比疫情前的春節(jié)售賣周期，今年只有往年的一半，但銷售量基本回到2019年的水平。

“你看這些魚，從里面的塑料袋到外面的包裝盒都有條形碼，可以溯源，質(zhì)量有保障?！崩蠘s向記者展示了一條早上從法羅群島空運(yùn)來的三文魚，魚鱗晶瑩剔透，陽光下散發(fā)著淡淡的藍(lán)光。

針對(duì)節(jié)日期間居民多樣化海鮮消費(fèi)需求，許多商家還推出了海鮮預(yù)制菜，除了常見的佛跳墻、粉絲扇貝外，海雜拌、魷魚、可生食海膽肉等創(chuàng)新產(chǎn)品也很受歡迎。一位店主說，最開始推出海鮮預(yù)制菜是為了應(yīng)對(duì)疫情期間冷鏈?zhǔn)芟蓿岣咦约业赇伒目癸L(fēng)險(xiǎn)能力，沒想到如今卻成了新的增長(zhǎng)點(diǎn)。

市場(chǎng)相關(guān)運(yùn)營(yíng)人員告訴記者，今年市場(chǎng)除了將繼續(xù)引導(dǎo)恢復(fù)凍品，冰鮮類產(chǎn)品銷售占比外，還將繼續(xù)發(fā)力推廣海鮮預(yù)制菜品，為消費(fèi)者的餐桌提供更多新選擇。